Fuzja Smaków odc. 36 - Włochy. Magia Toskanii

Słoneczna Toscania to kraina bogata zarówno w zabytki architektoniczne jak i w wyborne wina i wspaniałe potrawy. Tutaj również bije serce włoskiej kultury, w Toskanii urodzili się Danthe Alighieri a także Leonardo da Vinci, wybitni włosi których wkład w kulturę europejską jest niepodważalny. Podziwiać tutaj można kamienne wiejskie domy otoczone winnicami i przepastnymi terenami porośniętymi makami i słonecznikami. Opozycją dla tych krajobrazów są miasta takie jak Florencja, Sienna czy Piza - arcydzieła renesansu, warte zwiedzenia i napawania się zarówno ich historią jak i smakami. Bogactwo i zróżnicowanie Toskanii przejawia się także w różnorodności stołu. Serwuje sie tam świeże warzywa i owoce doskonałe ryby morskie i owoce morza ale także wyborną dziczyznę. W Toskanii niemalże każde z miast może pochwalić się specjałem znanym zarówno w regionie jak i znacznej części kraju ale także na całym kontynencie. Kuchnia często jest prosta ale pomysłowa. Za przykład może posłużyć  jedno z bardziej popularnych dań, jednogarnkowe pinzimonio, czyli pokrojone w cząstki warzywa, podawane w dużej misie w asyście chleba nasmarowanego czosnkiem i oliwą.

Jeżeli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej o Toskańskiej kuchni, słuchajcie naszej najnowszej audycji:

Fuzja smaków, odc. 36 - Włochy. Magia Toskanii

Przepisy z programu:

Toskańskie Terine Warzywne

Składniki: 3 duże ugotowane marchewki , 15 podłużnych pomidorów, 400 g sera mozzarella w zalewie, 1 pęczek bazylii, świeżo zmielony czarny pieprz, białe pieczywo ( może być ciabata), opakowanie rucoli, jedna limonka pokrojona w ćwiartki.

Sos: 1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:  Na początek rozgrzewamy piekarnik. Wykładamy folią prostokątną formę do pieczenia, z zapasem, którym zakryjemy wierzch. Marchew Kroimy w plasterki o grubości 1 cm. Smarujemy ją z obu stron oliwą, układamy na blasze i pieczemy przez około 30 min. Przekrawamy pomidory wzdłuż na połowy. Wyjmujemy pestki i lekko naciskamy połówki dłonią, by je spłaszczyć. Kroimy ser w plasterki. W formie układamy warstwy w następującej kolejności: pomidory, liście bazylii, ser, pomidory, liście bazylii, ser, marchew i tak do wyczerpania składników. Należy pamiętać że pomidory kładziemy skórką do dołu, każdą ich warstwę posypujemy czarnym pieprzem. Całość przykrywamy folią, zwisającą po bokach foremki i krótko pieczemy do moementu aż ser się stopi i połączy składniki. Po ostygnięciu wkładamy terine na całą noc do lodówki. Wszystkie składniki sosu łączymy mieszając łyżką bądź wstrząsając w małym słoiku. Wyjmujemy terrine z foremki razem z folią na deskę i kroimy w grube plastry.

Sposób podania: Układamy na talerzach rucole a na niej plastry terrine. Polewamy sosem. Podajemy z ciepłym pieczywem i oliwą w asyście ćwiartek limonki.

Toskańska Zupa Fusion

Składniki: 1 szklanka białej fasoli, 200 gram polędwicy wołowej, 1 por, gałązka selera naciowego, 1 cebula, 1 marchewka, 1/4 główki kapusty włoskiej, plaster dyni, 2 ziemniaki bataty, 2 pomidory, kilka gałązek natki, liść laurowy, 10 listków bazylii, 4 łyżki oliwy, opakowanie makaronu sojowego, kawałek świeżego parmezanu.

Sposób przygotowania:  Fasolę zalewamy na noc 2 litrami zimnej wody. Marchew ziemniaki i seler kroimy w drobną kostkę. Por kapustę i cebulę szatkujemy. Fasolę gotujemy w wodzie w której się moczyła. Po 30 minutach dodajemy nasze warzywa. Gotujemy je razem przez kolejne 10 minut. Pomidory parzymy, obieramy ze skórek usuwamy pestki i kroimy. Wrzucamy do garnka. Wołowinę kroimy w cienkie paski, doprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy przez około 3 minut na dobrze rozgrzanej patelni. Później dorzucamy ją do gotującego się wywaru. Do naszej zupy dodajemy także zioła, tutaj można stosowac kombinacje i dodać jeszcze majeranek i tymianek, wszystko według smaku i upodobań.

Sposób podania: Makaron zalewamy gorącą wodą, nakrywamy talerzem i odkładamy na 10 minut. Gdy już spęcznieje odsączamy i nakładamy na głebokie talerze. Zalewamy gorącą zupą i posypujemy startym parmezanem. Podajemy również z podgrzanym w piekarniku białym pieczywem polanym oliwą. Zupę możemy udekorować również listkami bazylii.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/

Fuzja smaków, odc. 35 Włochy - Makaronowe Królestwo

Najstarszy makaron na świecie został odnaleziony w Chinach u wybrzeży Żółtej rzeki i ma około 4000 lat. Oczywiście zjedzenie tak starego makaronu może być sporym ryzykiem ale gdy tylko zdecydujemy się na przyrządzenie włoskiej pasty ze świeżych składników to na pewno nasze podniebienia na tym nie ucierpią. W kwestii makaronów Wlosi biją na głowę wszystkie inne nacje i można powiedzieć że zasługują na miano Makaronowych królów. We włoskiej kuchni kształt makaronów wpływa na to, z czym go podamy. Pewne odmiany, np. tagliatelle, lepiej pasują do gęstych sosów śmietanowych, inne do mięsno-warzywnych - np. penne. Większe, o bardziej złożonym i czasami zabawnym kształcie, używane są do zapiekanek czy sałatek, a te drobne do zup. Jeżeli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej o włoskich makaronach posłuchajcie naszej najnowszej audycji:

Fuzja Smaków odc 35. Włochy - Makaronowe Królestwo

Przepisy z programu:

Conchigilioni z bakłażanem i oscypkiem.

Składniki: 12 dużych muszli conchigilioni, 1 nieduży bakłażan, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki orzeszków pinii, 5 łyżek oliwy, 2 łyżki sambalu, sól, pieprz, 6 pomidorków koktajlowych, 2 ocypki.

Sposób przygotowania: Cebulkę i czosnek drobno kroimy, posypujemy solą i smażymy na patelni na 2 łyżkach oliwy. Doprawiamy pierzem i zdejmujemy z patelni. Bakłażan kroimy w plastry posypujemy solą i czekamy aż puści sok. Wtedy odsączamy na papierowym ręczniku. Póżniej kroimy go w kostkę i smażymy na oliwie. Doprawiamy solą, pieprzem i sambalem. Muszelki gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Na suchej patelni rumienimy orzeszki pinii i mieszamy je z cebulką, czosnkiem i bakłażanem. Wypełniamy nasze muszelki farszem, układamy na każdej plasterek oscypka, wkładamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w piekarniku do momentu zrumienienia się sera.

Sposób Podania: Potrawę podajemy na dużym białym talerzu udekorowaną pomidorkami koktajlowymi i listkami świeżej bazylii.

Papardele In Cinese z grillowaną wołowiną

Składniki: 1 opakowanie makaronu pappardelle, 2 plastry polędwicy wołowej, sos sojowy, olej sezamowy, 1/2 papryki czerwonej, 1/2 papryki zielonej, 2 ząbki czosnku, 1/2 małej cebuli, ziarna sezamu, 1 papryczka chili.

Sposób przygotowania: Wołowinę rozbijamy przyprawiamy solą i pieprzem cayne. Przygotowujemy marynatę. Czosnek i cebulę siekamy drobno i wrzycamy do miski. Zalewamy olejem sezamowym i sosem sojowym. Do gotowej marynaty wsadzamy nasza wołowinę i wkładamy do lodówki na około 2 godziny. Jako że rozpoczął się już dawno sezon grillowy, nasza wołowinę smażymy na rozgrzanym grillu (oczywiście możemy użyć patelni grillowej) podobnie postępujemy z pokrojoną wcześniej w grube paski papryką. Kiedy skończymy grillowanie zarówno wołowinę jak i paprykę kroimy w cienkie paski. Pappardelle gotujemy al dente później zasmażamy na dużej patelni z łyzeczką oleju sezamowego i łyżeczką sosu sojowego. Papryczkę chili bardzo drobno kroimy i dodajemy do makaronu. Następnie dodajemy wołowinę, paprykę a także zrumienione ziarna sezamu. Całość podgrzewamy.

Sposób podania: Gotową potrawę podajemy na głebokich talerzach pokropioną sosem sojowym.
Dekorujemy świeżą bazylią i kawałkami papryki pokrojonej w paski.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/

Fuzja Włoska - Sery

 

Mozzarella w zalewie

Jak powszechnie wiadomo za światową stolicę sera uchodzi Francja i z tą opinia nie ma co dyskutować. Włochy natomiast słyną ze specyficznych gatunków serów stosowanych bardzo często przy konkretnych potrawach. I tak jak ser feta kojarzy nam się z sałatką grecką, tak mozzarella głównie z sałatką caprese. Włosi zajmują się produkcją tego sera od XVII wieku głównie w środkowej i południowej części kraju. Może być produkowany z mleka bawolego "mozzarella di bufala" lub po prostu krowiego. Nazwa sera pochodzi od słowa „mozzare”, które określa ostatni etap ręcznego formowania masy. Mozzarella sprzedawana jest w postaci mniejszych lub większych kulek lub w owalnych kawałkach przechowywanych w serwatce. Miąższ tego sera jest miękki, elastyczny, a smak mleczny i delikatny. Coraz częśćiej możemy także kupić mozzarellę w bloku, jest ona jednak sucha i nadaje się tylko do pizzy i zapiekanek. Ten pyszny ser ma wiele zastosowań kulinarnych. Najbardziej typowe to wspomniana sałatka caprese, czyli mozzarella z pomidorami i bazylią, a także włoska pizza. Można używać jej także do przyrządzania innych sałatek czy zapiekanek lub pysznych przystawek
Jeżeli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej o włoskich gatunkach sera posłuchajcie naszej najnowszej audycji:

Fuzja Smaków, odc. 34 Fuzja włoska. Sery.

Przepis z programu:

Gnochi z soserm serowym i polskimi grzybami

Składniki: 1,5 kg ziemniaków, 1 średni ziemniak kumara (batat), 300 gr szpinaku (może być w postaci brykietu ale polecamy świeży), 3 jajka, 0,5 szklanki parmezanu, 2 szklanki mąki, 2 łyżki oliwy, 100 gram pokruszonego niebieskiego sera ( może być gorgonzola), mniejsze pół szklanki drobno startego pecorino, 6 prawdziwków lub mieszanka polskich grzybów, odrobina masła.

Sposób Przygotowania:  Zwykłe ziemniaki gotujemy w wodzie lub na parze w mundurkach. Obieramy ze skórki gdy są jeszcze ciepłe i kroimy w grubą kostkę. Batata pieczemy w kuchence mikrofalowej przez około 8 minut i także obieramy go ze skórki zanim wystygnie. Jeżeli mamy świeży szpinak siekamy i gotujemy go w wodzie lub na parze. W wypadku szpinaku mrożonego rozmrażamy i podsmażamy na maśle doprawiając solą i pieprzem. Ziemniaki przecieramy przez sito, lub mielimy w maszynce do mięsa. Masę rozkładamy do trzech średnich misek, dodajemy po jednym jajku i wyrabiamy. Batata również przecieramy przez sito lub mielimy i wkładamy do jednej z misek. Do drugiej dodajemy pół szklanki parmezanu a do trzeciej drobno posiekany szpinak. Do każdej miski dodajemy ok 1/3 szklanki mąki i wyrabiamy na gładką masę. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło, obsmażamy nasze grzyby doprawiamy solą i pieprzem. Blat oprószamy mąką i z każdego ciasta wyrabiamy wałek o długości 3 cm. Kroimy na dwu centymetrowe kawałeczki i formujemy z nich kulki. Kiedy mamy już gotowe nasze gnochi układamy je na posypanej mąką tacy i wsadzamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie w dużym garnku gotujemy wodę, wrzucamy nasze gnochi partiami i gotujemy ok 2 minuty aż wypłyną. Wyjmujemy i polewamy oliwą.

Sos serowy

Składniki: 30 gr masła, 2 łyżki mąki, 2 i pół szklanki mleka, niepełna szklanka śmietany (ok 160 ml), pół szklanki drobno startego sera Gruyere, niepełna szklanka startego Pecorino.

Sposób przygotowania:  Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, smażymy szybko mieszając aż zgęstnieje i zacznie bombelkować. Stopniowo, mieszając dodajemy mleko i śmietanę. Kiedy sos zgęstnieje zdejmujemy z ognia i dodajemy nasze sery.

Gnochi przekładamy do żaroodpornego naczynia, posypujemy warstwą grzybów, posypujemy drobno pokruszonym niebieskim serem i pecorino. Następnie zalewamy naszym sosem. Zapiekamy przez 3 minuty w piekarniku aż wierzchnia warstwa sera lekko zbrązowieje.

Sposób podania: Porcję wykładamy łopatką na biały talerz, dekorujemy świeżą bazylią. Podajemy z sałatką z roszponki, pomidorków koktajlowych, posiekanych orzechów włoskich połaczonej sosem vinegrete.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/

Wielkanoc to Święta które zarówno wierzącym jak i niewierzącym kojarzą się z życiem. Z ich okazji składamy wszystkim naszymsłuchaczom i czytelnikom najserdeczniejsze życzenia: zdrowych, spokojnych ale także smacznych Świąt, w rodzinnej atmosferze i pośród pięknych zapachów dochodzących z kuchni. W związku ze świętami przygotowaliśmy dla Was Wielkanocny zestaw obiadowy na który składają się: Śródziemnomorska Przystawka, Tradycyjna Zupa Chrzanowa i Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną Fusion. Nasz wielkanocny program zawiera relację ze wspomnianego w ostatniej notce konkursu w Oleszycach a także przepisy i sposoby przygotowania wymienionych powyżej potraw.

Kliknij aby posłuchać wielkanocnej Fuzji Smaków (odc. 32)

Przepisy z Programu:

Wielkanocna przystawka na sposób śródziemnomorski

Składniki: 4 pomidory, 1 opakowanie sera feta, 30 dkg szynki wiejskiej, 3/4 szklanki przegotowanej wody, 1 łyżeczka cukru, ocet winny do smaku, 1 łyżeczka ziół prowansalskich,

2 zmiażdżone ząbki czosnku, roszponka.

Sposób przygotowania: Do ostudzonej wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Roztwór zakwaszamy octem octem (lub sokiem z cytryny) do smaku. Dodajemy zmiażdżony czosnek i zioła prowansalskie, mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Pomidory drążymy, usuwając wszystkie nasionka i miąższ. Szynkę i ser feta kroimy w kostkę wrzucamy do miseczki i zalewamy wcześniej przygotowanym sosem. Wstawiamy do lodówki na pół godziny. Później faszerujemy pomidory.

Sposób podania: Serwujemy na talerzu udekorowanym roszponką i resztką sosu.

Wielkanocna Zupa Chrzanowa

Składniki: 1,5 litra bulionu wołowego, 1 korzeń chrzanu, 4 jaja, 2 marchwie, 2 cebule,1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 4 białe kiełbaski, 1 łyżka oliwy, 25 dkg wędzonego boczku, 25 dkg pieczarek, śmietana 18%

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebule, marchewkę boczek i pieczarki. Później podobnie robimy z białą kiełbasą. Wszystko przerzucamy do garnka. Zalewamy bulionem wołowym i gotujemy przez około 30 minut. Następnie wyciągamy kiełbasę i kroimy ją w kostkę. Do naszej zupy dodajemy starty chrzan, zagęszczamy śmietaną i jeszcze przez chwilę gotujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na głębokie talerze wykładamy naszą białą kiełbasę i pokrojone w ćwiartki ugotowane jajka.
Sposób podania: Zupę podajemy w miseczce w asyście chleba lub grzanek.


Wielkanocna Kaczka Fusion

Składniki: 1 Kaczka około 2kg, 2-3 łyżki miodu, olej sezamowy, sos sojowy, kilkanaście goździków, sól, biały pieprz, 30 dkg słoniny, świeży tymianek, 3 jabłka (szara reneta), 1 słoik żurawiny, kiść winogron, cukier waniliowy, 2 łyżki masła.

Sposób przygotowania: Kaczkę dokładnie oczyszczamy z resztek upierzenia i myjemy. W odpowiednio dużym garnku gotujemy wodę. Kaczkę wkładamy do wrzątku i gotujemy przez 5 minut. Następnie wyciągamy i dobrze osuszamy. Wewnątrz kaczki nacieramy solą i pieprzem. Następnie należy przygotować bejcę. Sześć łyżek sosu sojowego mieszamy z trzema łyżkami miodu, szczyptą białego pieprzu i tymiankiem. Za pomocą pędzla smarujemy tuszkę kaczki bejcą, szyję obwiązujemy sznurkiem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie ponownie smarujemy kaczkę i wstawiamy do lodówki na kolejne 5 godzin. Po tym czasie szpikujemy ją kilkunastoma goździkami, nacieramy olejem sezamowym, obkładamy słoniną i wstawiamy w żaroodpornym naczyniu do piekarnika, rozgrzanego do 200 stopni. Kaczkę pieczemy przez 1,5 godziny odwracając aby się równomiernie upiekła. Jabłka kroimy w plasterki, podsmażamy na maśle przez minutę, dodajemy żurawinę, połówki winogron z usuniętymi pestkami, cukier waniliowy.

Sposób podania: Kaczkę dzielimy i serwujemy na jabłkach z żurawiną. Najlepiej podawać z ziemniakami posypanymi świeżą natką.

Życzymy smacznych świąt i do usłyszenia na: http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/

Regionalny konkurs potraw wielkanocnych 2011 w Oleszycach

14 kwietnia 2011 roku w Zespole Szkół w Oleszycach odbyła się trzecia edycja regionalnego konkursu potraw wielkanocnych. Uczniowie ze szkół z całego regionu przygotowywali wielkanocne stoły na których oprócz świątecznych dekoracji znalazły się przygotowane przez poszczególne, dwuosobowe zespoły tradycyjne wypieki i dania główne z drobiu. W tym roku Pani Dyrektor Barbara Możdżan zadecydowała iż w skład Jury konkursu wejdą twórcy Fuzji Smaków czyli wszystkim dobrze znani Filip i Piotrek. Komisję uzupełnił zaprzyjaźniony kucharz Szymon Pitera. Po obradach i degustacji jurorzy przeprowadzili warsztaty o kulturze japońskiej i technikach przygotowywania sushi. Więcej na temat konkursu i rozstrzygnięć dowiecie się słuchając naszej najbliższej audycji.


Zobacz Relację Wideo z Konkursu

Zobacz Relację Wideo z Warsztatów

Smaki Peru

Gęsta szara mgła unosi się nad miastem. Zewsząd dochodzą nas odgłosy klaksonów i nawoływania sprzedawców. Wydawać by się mogło ze jesteśmy w starym Londynie gdzie brytyjski porządek przenika się z temperamentami imigrantów z całego świata. Jednak mgła o której mowa, zwana przez miejscowych Guarą, według legendy stanowi karę dla hiszpańskich zdobywców za wymordowanie rdzennego ludu zamieszkującego tereny dzisiejszego Według wspomnianej legendy przybysze z półwyspu iberyjskiego za sprawą peruwiańskiego boga słońca mieli już nigdy nie zobaczyć jego światła. Mgła o której mowa to efekt opadania zimnego powietrza które nie może przebić się przez Andy. Stolica Peru Lima przypomina więc Londyn ale to tylko mgła pozorów. Kuchnia peruwiańska i ich kultura opiera się oczywiście na miejscowych dobrach (owoce, owoce morza, warzywa, przyprawy) a jej różnorodność to efekt wymieszania się kultury Indian z kulturą europejskich przybyszów. Dodatkowo różnicuje ją położenie kraju pomiędzy Oceanem Spokojnym a Andami...

Więcej o tym kuchni peruwiańskiej dowiecie się słuchając naszej audycji:

Fuzja Smaków, odc. 31 - Smaki Peru

Przepisy z programu:

Peruwiańska Sopa a la Criola.

Składniki: pół kilograma chudej wołowiny, 3 pomidory pocięte w kostkę, 1 pokrojona w paski cebula, opakowanie włoskiego makaronu corticelle (gniazda), Sól i Pieprz do smaku, pół główki czosnku, świeże zioła (tymianek, majeranek, bazylia), 2 jajka, kartonik mleka skondensowanego, kilka papryczek chili, grzanki czosnkowe.

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wołowinę wrzucamy i podsmażamy. Dodajemy cebulę i pomidory, doprawiamy solą i pieprzem. W posolonej wodzie gotujemy makaron al dente. Do smażącego się już mięsa dodajemy czosnek i zioła. Do garnka z mięsem dodajemy ugotowany makaron. Zalewamy bulionem wołowym. Gdy zagotujemy zupę, odstawiamy na bok i wbijamy dwa surowe jajka nie mieszając. Dolewamy mleko, i skrojoną drobno papryczkę chili.

Sposób podania: Podajemy z grzanka czosnkową, dekorujemy tymiankiem. Najlepiej smakuje podana na ciepło.

Peruwiańskie caviche na sposób europejski.

Składniki: sok z połowy limonki, 4 filety z ryby o zwartym, białym mięsie, np. z dorsza lub sandacza, 150 g lekko czerstwego chleba, pokrojonego w kostkę, bez skórki, 250 g chorizo lub dowolnej, aromatycznej, dobrze wędzonej wiejskiej kiełbasy (należy z niej zdjąć skórkę i drobno pokroić ), 3 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki, skórka z jednej limonki, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki tartego parmezanu, pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 50 g masła, ćwiartki limonki, do dekoracji, 200g szpinaku, kilka suszonych pomidorków

Przygotowanie: Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Filety polewamy sokiem z limonki, posypujemy papryką chili w proszku i odstawiamy na pół godziny. Pokrojony chleb układamy na blasze. Na wierzchu kładziemy pokrojone chorizo lub wiejską kiełbasę. Pieczemy przez 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Po ostygnięciu przekładamy do blendera i miksujemy na drobne cząstki. Dodajemy czosnek, skórkę z limonki, natkę, parmezan i pieprz, po czym jeszcze raz miksujemy. Na blaszce układamy filety skórą do dołu. Smarujemy warstwą pasty z chorizo i chleba (grubość około 0.5 cm). Posypujemy wiórkami startego, mocno schłodzonego masła. Zakrywamy blaszkę szczelnie folią aluminiową i zapiekamy w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Szpinak podsmażamy na patelni z rozgrzanym masłem. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem. Dodajemy suszone pomidorki.

Sposób podania: Szpinak z pomidorkami wykładamy na talerz. Na nim układamy rybę Podajemy z frytkami, młodymi ziemniakami lub ziemniakami bataty. Do dania idealnie pasuje sałatka z rukoli. Dekorujemy cząstkami limonki.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na : http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/

Kulinarna Samba

Rdzeń kultury brazylijskiej stanowią oczywiście dziedzictwo i dokonania Indian którzy pozostawili po sobie wiele cennych zabytków a także unikatowe wierzenia. Nie można też zapomnieć o tym że dzięki nim kulinarny świat zna kakao i czekoladę. Kiedy tereny dzisiejszej Brazylii zostały skolonizowane przez Portugalczyków, doszło oczywiście do zmodyfikowania i wymieszania się kultury Indian z kulturą europejską. Do kolejnej fuzji doszło gdy na kontynent południowoamerykański zaczęli przybywać afrykańscy niewolnicy. Oni również przywieźli ze sobą swoje zwyczaje i obyczaje a także tradycje kulinarne. Przez wieki do Brazylii napływali także imigranci z całego świata poszukujący swojego szczęścia i miejsca do życia. Prawdziwy kulturowy i kulinarny kocioł wzbogacili więc również Włosi, Hiszpanie, Japończycy i Libańczycy. Po dziś dzień biorą oni udział w procesie łączenia się temperamentów, zwyczajów i tradycji które sprawiają że brazylijska ziemia tętni życiem ale przede wszystkim różnorodnością zarówno kulturową jak i w konsekwencji kulinarną...

Więcej o tym kuchni brazylijskiej dowiecie się słuchając naszej audycji:

Fuzja smaków odc.28 Kuchnia w Rytmie Samby

Przepis z programu:

Brazylijskie pierożki z cielęciną.

Składniki: pół kilograma szynki cielęcej, 20 dkg włoskiego sera ricotta, pół litra wywaru wołowego, 10 dkg masła, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 3 szklanki mąki pszennej, 3 jajka, bułka tarta, oliwa, sól, pieprz, 2 duże łyżki sambalu, jedna limonka.

Sposób przygotowania: Cielęcinę oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z limonki i grillujemy na patelni grillowej lub na domowym grillu. Mięso kroimy na drobne kawałki, wkładamy do miski, dodajemy dwie łyżki sambalu, czosnek i podsmażoną wcześniej na maśle cebulę. Wszystko razem mieszamy. Przestudzony bulion wlewamy do garnka, podgrzewamy, następnie dodajemy trzy szklanki mąki intensywnie mieszając. Otrzymane w tym procesie ciasto odstawiamy do przestygnięcia. Później wykładamy je z garnka, dodajemy żółtka z dwóch jajek i wyrabiamy. Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie i klei się do dłoni dodajemy mąki. Ciasto rozwałkowujemy (trochę grubiej niż na klasyczne pierogi) i przy pomocy szklanki wykrawamy kółka. Na każdy krążek nakładamy porcję naszego cielęcego farszu i odrobinę sera ricotta. Pierożki zlepiamy na kształt trójkąta lub bałwanka. Obtaczamy w białku, solimy i pieprzymy do smaku. Następnie panierujemy w bułce tartej. Pierożki smażymy w głębokim oleju, w garnku lub we frytkownicy.

Sos: 1 puszka białej fasoli, 3 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, 1 łyżeczka świeżych liści szałwii drobno posiekanych, 1 łyżeczka świeżej natki pietruszki, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, pół szklanki białego wytrawnego wina, masło, oliwa.

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy cebulę, czosnek, dodajemy świeże zioła, wlewamy wino i gotujemy do momentu zredukowania go o połowę. Dodajemy pomidory, schłodzone masło i zioła. Podgrzewamy około 5 – 6 minut aż do momentu zgęstnienia sosu.

Sposób podania: Na talerz nakładamy trzy łyżki gęstego sosu. Na nim układamy pierożki. Całość dekorujemy ziołami.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/