Kulinarna Samba

Rdzeń kultury brazylijskiej stanowią oczywiście dziedzictwo i dokonania Indian którzy pozostawili po sobie wiele cennych zabytków a także unikatowe wierzenia. Nie można też zapomnieć o tym że dzięki nim kulinarny świat zna kakao i czekoladę. Kiedy tereny dzisiejszej Brazylii zostały skolonizowane przez Portugalczyków, doszło oczywiście do zmodyfikowania i wymieszania się kultury Indian z kulturą europejską. Do kolejnej fuzji doszło gdy na kontynent południowoamerykański zaczęli przybywać afrykańscy niewolnicy. Oni również przywieźli ze sobą swoje zwyczaje i obyczaje a także tradycje kulinarne. Przez wieki do Brazylii napływali także imigranci z całego świata poszukujący swojego szczęścia i miejsca do życia. Prawdziwy kulturowy i kulinarny kocioł wzbogacili więc również Włosi, Hiszpanie, Japończycy i Libańczycy. Po dziś dzień biorą oni udział w procesie łączenia się temperamentów, zwyczajów i tradycji które sprawiają że brazylijska ziemia tętni życiem ale przede wszystkim różnorodnością zarówno kulturową jak i w konsekwencji kulinarną...

Więcej o tym kuchni brazylijskiej dowiecie się słuchając naszej audycji:

Fuzja smaków odc.28 Kuchnia w Rytmie Samby

Przepis z programu:

Brazylijskie pierożki z cielęciną.

Składniki: pół kilograma szynki cielęcej, 20 dkg włoskiego sera ricotta, pół litra wywaru wołowego, 10 dkg masła, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 3 szklanki mąki pszennej, 3 jajka, bułka tarta, oliwa, sól, pieprz, 2 duże łyżki sambalu, jedna limonka.

Sposób przygotowania: Cielęcinę oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z limonki i grillujemy na patelni grillowej lub na domowym grillu. Mięso kroimy na drobne kawałki, wkładamy do miski, dodajemy dwie łyżki sambalu, czosnek i podsmażoną wcześniej na maśle cebulę. Wszystko razem mieszamy. Przestudzony bulion wlewamy do garnka, podgrzewamy, następnie dodajemy trzy szklanki mąki intensywnie mieszając. Otrzymane w tym procesie ciasto odstawiamy do przestygnięcia. Później wykładamy je z garnka, dodajemy żółtka z dwóch jajek i wyrabiamy. Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie i klei się do dłoni dodajemy mąki. Ciasto rozwałkowujemy (trochę grubiej niż na klasyczne pierogi) i przy pomocy szklanki wykrawamy kółka. Na każdy krążek nakładamy porcję naszego cielęcego farszu i odrobinę sera ricotta. Pierożki zlepiamy na kształt trójkąta lub bałwanka. Obtaczamy w białku, solimy i pieprzymy do smaku. Następnie panierujemy w bułce tartej. Pierożki smażymy w głębokim oleju, w garnku lub we frytkownicy.

Sos: 1 puszka białej fasoli, 3 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, 1 łyżeczka świeżych liści szałwii drobno posiekanych, 1 łyżeczka świeżej natki pietruszki, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, pół szklanki białego wytrawnego wina, masło, oliwa.

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy cebulę, czosnek, dodajemy świeże zioła, wlewamy wino i gotujemy do momentu zredukowania go o połowę. Dodajemy pomidory, schłodzone masło i zioła. Podgrzewamy około 5 – 6 minut aż do momentu zgęstnienia sosu.

Sposób podania: Na talerz nakładamy trzy łyżki gęstego sosu. Na nim układamy pierożki. Całość dekorujemy ziołami.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/