Fuzja Włoska - Sery

 

Mozzarella w zalewie

Jak powszechnie wiadomo za światową stolicę sera uchodzi Francja i z tą opinia nie ma co dyskutować. Włochy natomiast słyną ze specyficznych gatunków serów stosowanych bardzo często przy konkretnych potrawach. I tak jak ser feta kojarzy nam się z sałatką grecką, tak mozzarella głównie z sałatką caprese. Włosi zajmują się produkcją tego sera od XVII wieku głównie w środkowej i południowej części kraju. Może być produkowany z mleka bawolego "mozzarella di bufala" lub po prostu krowiego. Nazwa sera pochodzi od słowa „mozzare”, które określa ostatni etap ręcznego formowania masy. Mozzarella sprzedawana jest w postaci mniejszych lub większych kulek lub w owalnych kawałkach przechowywanych w serwatce. Miąższ tego sera jest miękki, elastyczny, a smak mleczny i delikatny. Coraz częśćiej możemy także kupić mozzarellę w bloku, jest ona jednak sucha i nadaje się tylko do pizzy i zapiekanek. Ten pyszny ser ma wiele zastosowań kulinarnych. Najbardziej typowe to wspomniana sałatka caprese, czyli mozzarella z pomidorami i bazylią, a także włoska pizza. Można używać jej także do przyrządzania innych sałatek czy zapiekanek lub pysznych przystawek
Jeżeli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej o włoskich gatunkach sera posłuchajcie naszej najnowszej audycji:

Fuzja Smaków, odc. 34 Fuzja włoska. Sery.

Przepis z programu:

Gnochi z soserm serowym i polskimi grzybami

Składniki: 1,5 kg ziemniaków, 1 średni ziemniak kumara (batat), 300 gr szpinaku (może być w postaci brykietu ale polecamy świeży), 3 jajka, 0,5 szklanki parmezanu, 2 szklanki mąki, 2 łyżki oliwy, 100 gram pokruszonego niebieskiego sera ( może być gorgonzola), mniejsze pół szklanki drobno startego pecorino, 6 prawdziwków lub mieszanka polskich grzybów, odrobina masła.

Sposób Przygotowania:  Zwykłe ziemniaki gotujemy w wodzie lub na parze w mundurkach. Obieramy ze skórki gdy są jeszcze ciepłe i kroimy w grubą kostkę. Batata pieczemy w kuchence mikrofalowej przez około 8 minut i także obieramy go ze skórki zanim wystygnie. Jeżeli mamy świeży szpinak siekamy i gotujemy go w wodzie lub na parze. W wypadku szpinaku mrożonego rozmrażamy i podsmażamy na maśle doprawiając solą i pieprzem. Ziemniaki przecieramy przez sito, lub mielimy w maszynce do mięsa. Masę rozkładamy do trzech średnich misek, dodajemy po jednym jajku i wyrabiamy. Batata również przecieramy przez sito lub mielimy i wkładamy do jednej z misek. Do drugiej dodajemy pół szklanki parmezanu a do trzeciej drobno posiekany szpinak. Do każdej miski dodajemy ok 1/3 szklanki mąki i wyrabiamy na gładką masę. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło, obsmażamy nasze grzyby doprawiamy solą i pieprzem. Blat oprószamy mąką i z każdego ciasta wyrabiamy wałek o długości 3 cm. Kroimy na dwu centymetrowe kawałeczki i formujemy z nich kulki. Kiedy mamy już gotowe nasze gnochi układamy je na posypanej mąką tacy i wsadzamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie w dużym garnku gotujemy wodę, wrzucamy nasze gnochi partiami i gotujemy ok 2 minuty aż wypłyną. Wyjmujemy i polewamy oliwą.

Sos serowy

Składniki: 30 gr masła, 2 łyżki mąki, 2 i pół szklanki mleka, niepełna szklanka śmietany (ok 160 ml), pół szklanki drobno startego sera Gruyere, niepełna szklanka startego Pecorino.

Sposób przygotowania:  Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, smażymy szybko mieszając aż zgęstnieje i zacznie bombelkować. Stopniowo, mieszając dodajemy mleko i śmietanę. Kiedy sos zgęstnieje zdejmujemy z ognia i dodajemy nasze sery.

Gnochi przekładamy do żaroodpornego naczynia, posypujemy warstwą grzybów, posypujemy drobno pokruszonym niebieskim serem i pecorino. Następnie zalewamy naszym sosem. Zapiekamy przez 3 minuty w piekarniku aż wierzchnia warstwa sera lekko zbrązowieje.

Sposób podania: Porcję wykładamy łopatką na biały talerz, dekorujemy świeżą bazylią. Podajemy z sałatką z roszponki, pomidorków koktajlowych, posiekanych orzechów włoskich połaczonej sosem vinegrete.

Życzymy smacznego i do usłyszenia na http://www.spoldzielniadziennikarzy.pl/